Appelé aussi "champagne du Caucase", le Kéfir est une boisson rafraichissante et bienfaisante. Fabriquée à partir de grain de Kéfir, cette boisson non commercialisée est facile à réaliser chez soi. La rédaction de trucs et toques vous expliquent tout sur cette boisson très ancienne. 

Le Kéfir, qu'est ce que c'est ?

Les grains de Kéfir mesurant moins de 1 millimètre sont blancs à translucides. Il s'agit d'un aliment vivant composé de milliers de micro-organismes comme des bactéries et des levures. Originaire du Caucase, le kéfir a été découvert par hasard, par les nomades de la région il y a des centaines d'années . En transportant du lait de vache et de brebis dans des peaux de bêtes, ils se sont rendus compte, que le lait fermentait et durcissait. C'est grâce à l'action des bactéries du kéfir que le lait s'est transformé en matière unique et bienfaisante. 

Peu à peu le kéfir s'est démocratisé partout en Europe.

Grains de Kéfir

Où trouver des grains de kéfir ?

Les grains de Kéfir sont parfois difficiles à se procurer. On peut parfois en trouver dans les magasins d'alimentation diététiques et biologiques voire en pharmacie. Mais surtout, le kéfir se donne ! Comme il se mutliplie assez rapidemment, les personnes qui consomment et cultivent le kéfir se retrouvent vite débordées et n'hésitent pas à faire partager leur excédent avec les autres. Parlez-en autour de vous.

Comment fabrique t-on le kéfir ?

Une fois en possession de vos grains, vous pouvez commencer à préparer votre boisson. Pour cela il vous faut :

- Un grand récipient en verre d'une contenance minimum de 2 litres.

- Une passoire en plastique

- Une cuillère en plastique ou en bois

- Un entonnoir

- Quelques bouteilles en verre, type ancienne bouteille de limonade

Avant de commencer, placer vos grains dans la passoire et rincez les abondamment.

Placez les ensuite dans le récipient en verre. Comptez environ sept à huit cuillères à soupe de grains de kéfir pour 2 litres d'eau.

Recouvrez les d'eau minérale ou filtrée, évitez l'eau du robinet

Ensuite, il est temps d'alimenter et de donner du goût à votre kéfir.

Rappellez vous que le kéfir est vivant, il faut donc le "nourrir" et l'activer. Pour cela, ajoutez à votre mélange du sucre. Préférer du sucre de canne roux biologique, mais le sucre blanc traditionnel convient parfaitement. Comptez entre 2 à 8 cuillères à soupe de sucre, selon votre goût ( vous réajusterez la quantité au fur et à mesure de vos récoltes).

Pour parfumer votre kéfir, il faut utiliser des fruits, on appelle d'ailleurs cette boisson kéfir de fruits. Il faut un fruit sec, idéalement une figue, mais cela peut être des grains de raisins, un abricot....

Enfin ajoutez une portion d'agrumes qui apportera une note acidulée très agréable : un demi citron, un quart d'orange ou de pamplemousse, une demie mandarine... idéalement biologique à non traité. Si vous n'êtes pas sûrs, n'hésitez pas à peler vos fruits.

Placez votre préparation à température ambiante et vous n'avez plus qu'à attendre.

Généralement, on dit que le kéfir est prêt quand la figue remonte à la surface. Mais en détails, vous pouvez retenir que : 

au bout de 24 heures, votre boisson aura un effet légérement laxatif

au bout de 48 heures, votre boisson aura un effet normal

Au delà, votre boisson aura un effet constipatif.

Pendant ce temps, vous pouvez remarquer que votre kéfir "travaille". Vous pouvez voir des bulles se former et remonter à la surface et l'eau se trouble. Les bulles sont très importantes, elles signifient que votre kéfir est vivant.

Une fois le délai expiré , c'est l'heure de la récolte ! 

Passez votre boisson à la passoire pour récuperer vos précieux grains. Placez l'eau de récolte dans les bouteilles en verre à l'aide de l'entonnoir et les mettre au frigo. Cela stoppera la fermentation. Laissez reposer quelques heures et consommez aussi souvent que vous le voulez.

Rincez vos grains abondamment et recommencez un nouveau cycle.

  Kéfir au moment de la récolte. L'eau a jauni et s'est troublée à cause du sucre roux. On remarque que la figue est remontée à la surface et la présence de petites bulles, signe de vitalité des grains de kéfir.

Précautions à prendre 

Gardez en tête que le kéfir est vivant. Il faut donc le traiter avec douceur pour éviter qu'il meurt. Pour cela, ne le toucher pas et utiliser des matériaux en plastique ou en verre. En effet, le contact avec le métal risque de "tuer" et/ou d'altérer vos grains.  Consommez votre boisson rapidemment. Ne la conservez pas plus de 48 heures au réfrigérateur, au risque qu'elle tourne au "vinaigre".  

Quels sont ses bienfaits ?

Les bienfaits du kéfir sont multiples. On le classe parmi les aliments probiotiques. Du grec "pro" pour et "bios" la vie, c'est à dire qu'il apporte des bactéries bénéfiques et nécessaires à notre santé. C'est particulièrement le cas au niveau de nos muqueuses. Il agirait bénéfiquement sur nos intestins et ses troubles. Il favorise une meilleure digestion et règlent les désagréments digestifs ( ballonements, diarrhées, constipation... ).

Mais ce n'est pas tout ! On prête au kéfir d'autres nombreuses vertus. Comme celles de réduire le temps de convalescences après une longue maladie, de réduire les allergies, d'apaiser certains maux comme les ulcères de l'estomac....et même de s'assurer une vie saine et une longévité exceptionnelle !

Quel goût à le kéfir ?

A prime abord, la boisson peut paraitre spéciale. Acidulée, légerement alcoolisée, plus ou moins sucrée, on peut la comparer à une limonade.

Le goût de votre boisson dépend aussi de votre recette.

En bouteille, la récolte précédente. Dans le bocal, une nouvelle production est en cours. La figue est au fond du bocal et l'eau est encore limpide.  

Comment conserver mes grains de kéfir ?

Votre production est abondante et vous voulez faire des réserves ? Pas de problème ! Les grains peuvent se conserver très longtemps grâce à 2 méthodes :  La congélation et la déshydratation.

La congélation :

Rincez bien vos grains et placez les au congélateur dans un sachet de congélation.

La déshydratation :

Rincez votre grains et placez les dans une assiette de préférence en plastique à l'air libre et ambiant. Les grains vont peu à peu sécher, et perdre considérablement de leur volume !  Vos grains sont parfaitement déshydratés lorsqu'ils ne collent plus ni entre eux ni à l'assiette. Entreposez les ensuite à l'abri de la chaleur et de la lumière.

Pour les réhydrater replonger les progressivement dans de l'eau sucrée. Au bout de 3 à 4 jours, ils seront prêts pour une nouvelle production.

  Pain semi-complet réalisé sans machine à pain

Vous en avez marre de vous rendre chez le boulanger tous les soirs ? Vous trouvez que le pain est devenu trop cher ? Lancez vous dans le pain fait maison ! C'est facile, rapide, économique et très gratifiant.

Faire son pain soi même, c'est la nouvelle tendance. Muni(e) de votre toute nouvelle machine à pain ou non, vous êtes parés à vous transformer en apprenti boulanger ! Suivez le guide.

Les ingrédients de base

La farine :

C'est l'élément de base du pain. Il en existe de très nombreuses variétés ce qui vous permettra de varier simplement le goût et l'aspect de votre pain. La farine classique est celle de blé. Mais là aussi, vous pouvez varier car il en existe différents types. La farine 55 est celle de base. Elle peut être utilisée en pâtisseries comme pour votre pain. La farine 150 contient le grain de blé entier, ce qui fait d'elle une farine complète idéale pour les pains plus denses et riches. Après avoir pris le coup de main, vous pouvez varier les farines à volonté : farine d'avoine pour les allergiques au gluten, farine  de seigle, d'orge, de châtaignes, d'épeautre...

Le sel : 

Il est indispensable pour relever le goût de votre pain et lui procurer une belle croûte dorée. L'avantage, c'est que vous pouvez vous même doser votre quantité de sel. Intéressant pour les hypertendus qui doivent limiter leurs apports en sel. Comptez 10g de sel pour 500g de farine. Et gardez la main légère au risque de rater votre pain.

La levure :

Elle fait lever la pâte de votre pain. Vous pouvez vous en procurer directement chez votre boulanger, mais elle se conserve très peu de temps. Sinon, vous trouverez facilement en grande surface de la levure de boulangerie à plus longue conservation.

L'eau :

Elle permet à la farine de gonfler et participe à la fermentation. Choisissez une eau pas trop froide et peu calcaire.

La machine à pain

Faire son pain soi même est devenu très simple grâce aux machines à pain. Vous en trouverez facilement à des prix variants entre 40€ et 150€. Elles sont très simples d'utilisation. Difficile de donner des recettes et des règles à suivre puisque chaque machine est différente. La première astuce et donc de bien lire la notice et de suivre scrupuleusement les recettes du manuel d'utilisation. Après avoir compris son fonctionnement vous pourrez tenter de nouvelles recettes. Toutefois, veillez à bien respecter ces quelques points : respectez l'ordre des ingrédients établi dans la recette. Par exemple, le sel peut tuer la levure, il ne faut pas les mettre en contact direct. Généralement, les liquides doivent être mis en premier. Ne vous dite surtout pas que cet ordre n'a pas d'importance puisque de toute façon tout cela va être pétri. Aussi, veillez au repos de votre pain. Il a besoin de gonfler pendant quelques heures. Donc, durant cette période, n'ouvrez pas votre machine, au risque de voir votre pain tout plat à cause des courants d'airs par exemple. Les machines à pain offrent plein de recettes ! Vous pourrez par exemple fabriquer des délicieuses brioches et même des confitures, des pâtes à pizzas et une multitude de pains.

Si après  plusieurs tentatives votre pain ne vous satisfait pas, persévérez ! Vérifiez bien la recette et la proportion des ingrédients. N'hésitez pas à investir dans une balance pour des calculs plus précis.

Observez l'aspect de votre pain : s'il n'a pas assez levé, augmentez la quantité de levure et baissez celle de sel. S'il s'affaisse, c'est qu'il est soit trop sec, soit trop humide. Observez votre pâte et ajustez en farine ou en eau. Veillez aussi à la bonne qualité de vos ingrédients. Après plusieurs essais, vous réussirez à coup sûr un délicieux pain pour toute la famille qui embaumera votre maison d'une délicieuse odeur de pain tout juste sorti du four.

Difficulté : 2/5

Sans machine à pain

Sans rien vous cacher, il est beaucoup plus délicat de faire son pain "à la main". Le passage le plus délicat étant l'étape du pétrissage. Pour le moment voici les ingrédients pour un pain de campagne classique :

500G de farine de blé ordinaire ou compléte

25g de levure de boulanger fraîche

1 bonne cuillère à café de sel fin

350ml d'eau

Délayer la levure dans l'eau à température ambiante voire très légerement tiédie.

Ajoutez la farine et le sel et mélangez une bonne quinzaine de minutes

Il s'agit ensuite de pétrir. Malaxer la pâte fortement dans tous les sens avec vos mains évidemment, n'hésiter pas à y mettre tout votre coeur. Pressez, étirez, dépliez... n'ayez aucun remord à frapper votre pâte contre la table, entre vos mains... Cette opération doit durer 10 minutes.

Après tout cela votre pâte à pain mérite bien un peu de repos. Laissez la gonfler dans un saladier recouvert d'un torchon pour la protéger des courants d'air pendant au moins 1 heure voire plus à température ambiante.

Préchauffez votre four à 240°C, faites quelques entailles avec une lame de couteau sur votre pâte pour la décoration et placez la dans un plat adapté, pour notre pain ci-dessus sur la photo, nous l'avons placer dans une cocotte en fonte.

Enfournez et laisser cuire pendant 45 minutes. N'hésitez pas à baisser la température à peu près a mi-cuisson, selon le dorage de votre pain.

Bon appétit !

Difficulté : 4/5